數據顯示，2020年中國團餐企業(yè)數量已超10萬(wàn)家，團餐受眾群體約6.7億人，接近中國當時(shí)一半的人口。由于主要面向機關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校等B端市場(chǎng)。不難看出，團餐市場(chǎng)幾乎每天都在發(fā)生著(zhù)，渠道及場(chǎng)景趨向多元化發(fā)展，并且細分化發(fā)展也愈加明顯。在日益激烈的競爭市場(chǎng)環(huán)境中，團餐業(yè)態(tài)如何把握發(fā)展方向？團餐企業(yè)需深耕細分領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)，才有脫穎而出及機會(huì )。
一、企業(yè)實(shí)現定制化員工餐服務(wù)
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展，據統計，企事業(yè)單位每天約需80萬(wàn)份團餐，并且每日數百萬(wàn)人的午餐都是經(jīng)過(guò)不同的團體餐飲供餐單位提供的。近10萬(wàn)白領(lǐng)在不同地區的寫(xiě)字樓中上班，市場(chǎng)需求較大，因此解決就餐問(wèn)題成為首要關(guān)注點(diǎn)，寫(xiě)字樓團餐便逐漸浮出餐飲海面，作為一項福利，它不僅能夠節省員工因外出就餐減少的時(shí)間浪費，還能增添員工的歸屬感、以及對公司的幸福感，是一項有效益的福利制度。
團餐企業(yè)根據企業(yè)員工需求結合營(yíng)養配比實(shí)現定制化服務(wù)，需要每周設計不同的營(yíng)養菜單，包括不同地區地域的風(fēng)味菜品，做到營(yíng)養和口味雙重需求保障。
校園團膳的營(yíng)養搭配
校園團餐市場(chǎng)一直是團餐行業(yè)的重要組成部分。據數據顯示，2016年,團餐行業(yè)的市場(chǎng)規模達到了9925億元，其中校園團餐4089億元,占比約為41.20%。而2019年，中國團餐市場(chǎng)規模高達1.5萬(wàn)億元，其中，校園團餐市場(chǎng)規模達4825億元,占比約為67.7%。
現在的校園內，95后、00后的學(xué)生逐漸追求更高品質(zhì)的生活方式，受這類(lèi)消費群體影響，時(shí)尚、個(gè)性、多元化將逐漸成為校園團餐新趨勢。校園團餐相對于其他團餐模式來(lái)說(shuō)，其優(yōu)勢在于人員集中、人流量大，一下課，全部學(xué)生都會(huì )準時(shí)準點(diǎn)的進(jìn)入食堂內就餐，相對來(lái)說(shuō)也更加穩定。
三、社區養老的團餐前景
對于在外打拼的年輕人來(lái)說(shuō)，長(cháng)日的奔波會(huì )導致對父母的關(guān)心降低，有關(guān)部門(mén)預測，“十四五”時(shí)期，全國老年人口將突破3億，從輕度老齡化邁入中度老齡化，因此，社區團餐逐漸興起，為老年人的飲食提供了有力保障。社區食堂為社區居民及老人提供一日三餐，其營(yíng)養豐富，價(jià)格實(shí)惠，在很大程度上方便了老年人的生活。
對于團餐公司來(lái)說(shuō)，社區團餐仍然需要一步步慢慢探索，它的需求大，且潛在規模強大。它所面對市場(chǎng)的不僅是老年群體，同樣還包括其子女的年輕群體，他們對餐飲的要求，從吃飽到食材健康，甚至是餐廳衛生和環(huán)境等，都有著(zhù)高要求，因此，團餐企業(yè)亟需打破固有思想，在運營(yíng)與服務(wù)方面，不斷實(shí)現創(chuàng )新。
智能團餐的智慧化發(fā)展
將團餐智慧化，重要的一點(diǎn)就是需要團餐企業(yè)站在消費者需求的角度考慮問(wèn)題。對于傳統團餐來(lái)說(shuō)，形式過(guò)于繁重，點(diǎn)餐、選餐、配送等一整套流程完成后，會(huì )造成不少的時(shí)間浪費，導致團餐企業(yè)成本壓力過(guò)大，消費者也無(wú)法享受輕松就餐理念。
小程序、自助點(diǎn)餐、稱(chēng)重點(diǎn)餐等服務(wù)在一定程度上能大大減少消費者的用餐時(shí)間已經(jīng)團餐企業(yè)成本。消費者只需要掃碼或者搜索即可進(jìn)行線(xiàn)上點(diǎn)單，清晰明確，一目了然，同時(shí)避免因排隊造成的人群擁擠等情況，錯峰就餐。
家庭團餐逐漸興起
受疫情影響，由于外出就餐受限，家庭團餐逐漸浮出餐廳水面。其形式就是通過(guò)電話(huà)或線(xiàn)上訂購再進(jìn)行配送，大部分集中應用在春節、中秋、派對、壽宴等不同場(chǎng)景，對于家庭來(lái)說(shuō)就餐地點(diǎn)可以自由選擇，想吃的菜也可以隨意挑選，省去了路程以及排隊等不必要的時(shí)間浪費。
預訂單的模式降低了食材原料所帶來(lái)的高壓成本，實(shí)現精準備菜；其次，通過(guò)分析家庭團餐受歡迎的菜品名稱(chēng)，對菜單進(jìn)行實(shí)時(shí)更改，打造出更符合家庭口味的熱賣(mài)菜品，開(kāi)拓家庭團餐更加廣闊的市場(chǎng)范圍。
不同餐飲品牌紛紛入駐團餐市場(chǎng)
目前，團餐與社會(huì )餐飲的供餐模式正在互相融合，眾多餐飲品牌也紛紛踏足團餐市場(chǎng)，不難看出，團餐的前景市場(chǎng)廣闊，且受眾人群不斷增多?，F在的團餐已從程序化、標準化、規范化跨入了個(gè)性化、細膩化、多樣化、人情化的更高層面。
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